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En complément à la réponse de Alain 29, sous Mac, ça se passe dans les préférences, mais apparemment, on ne peut éditer que les raccourcis déjà listés (ou bien on m'a caché quelque chose) et le remplissage avec les couleurs primaires ou secondaire n'y figure pas.

Pour supprimer le contenu d'une sélection, on a aussi le raccourci universel CMD/CTRL X