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Question 1 : non, je ne peux pas. J'étais intervenu dans un échange sur ce sujet dans le forum officiel et la réponse officielle avait été que le logiciel enregistrait des tas de choses en prévision du futur — ce n'était peut-être pas dit aussi crûment, mais c'est ce que j'ai compris. Apparemment, ce futur n'est pas encore là et AP enregistre toujours des tas de choses qui ne servent à rien à l'utilisateur actuel. Et non, je ne parle pas de l'historique, qu'il ne faut surtout pas embarquer dans cette histoire.

Question 2 : j'ai déjà tout dit. Plus en détail :
(i) Dans le fichier qui s'enregistre dans des afphoto trop gros, on met tous les calques dans un dossier unique (sélection multiple des calques, puis clic sur le bouton "dossier")
(ii) dans la palette des calques, clic-droit sur la vignette du dossier, et choisir "copier". Tout le dossier est recopié dans le presse-papier.
(iii) aller au menu "Fichiers > Nouveau d'après le presse-papier." Ça crée un nouveau document qui contient une copie de tout le dossier
(iv) (facultatif) si on veut sortir les calques du dossier, ouvrir ce dossier, faire une sélection multiple de tous ces calques, puis clic-droit sur l'un d'entre eux et choisir "libérer". Le dossier est alors vidé et on peut le détruire
(v) enregistrer le document en afphoto. Le poids excessif du premier fichier devrait avoir fondu