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La conversion est pourtant la même que dans Photoshop, et même en (un peu) plus commode. Tout se passe dans le menu Document > Convertir le format/Profil ICC : il y a deux listes déroulantes, la première pour choisir le nouveau modèle colorimétrique — dans ton cas, CMJN-8bit — et la deuxième pour choisir le profil ICC. Cette deuxième liste propose par défaut le profil qui a été choisi dans tes préférences Couleur, mais tu peux prendre n'importe quel autre dans la liste (évidemment celui que te réclame ton imprimeur)

Concernant l'exportation en PSD, ll me semble bien qu'il n'y ait aucune option pour changer de profil ICC ou pour passer en CMJN, il faut s'y prendre avant.