[YvanM]

"définir dans les règlages pour faire d'un bloc tout le texte ? "

La fenêtre RECHERCHER/REMPLACER permet de chercher dans tout le texte quel quoi soit le nombre de pages, pas seulement sur un paragraphe et il est inutile de sélectionner le texte. L'ensemble des résultats s'affiche en bas de fenêtre comme ici :

"Appliquer à tout le texte sans passer par Rechercher/Remplacer. "
Pas possible autrement que par rechercher/remplacer.

Il s'agirait de remplacer les espaces insécables normaux par des espaces fines ou quart de cadratin autour de tous les ; et tous les guillemets et paranthèses par ex."
Tout dépend ce qu'on entend par "autour des ;" Par exemple s'il s'agit de RECHERCHER les espaces insécables se trouvant juste avant un point-virgule et de les REMPLACER par le quart de cadratin c'est simple :
Dans la case RECHERCHER, entrez une espace insécable (par copier coller par ex.) et un point-virgule juste derrière.
Dans la case REMPLACER, entrer une espace fine (par copier-coller par ex.) et un point-virgule juste derrière.

La liste du bas s'actualisera. Cliquer sur REMPLACER ou TOUT REMPLACER ensuite. C'est tout.