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Dans l'expression « affichage à 100% », le chiffre de 100% est le « facteur d'échelle » (le facteur de zoom, plus familièrement); il désigne combien il y a de pixels-écran dans la visualisation d'un pixel-imprimante. C'est le chiffre qui apparaît dans le panneau Navigateur.

Ce n'est pas de cela que vous parlez, mais de « l'affichage en taille réelle », afin que qui va faire 17,3 cm sur le papier fasse bien 17,3 cm sur votre écran, quel que soit votre écran. C'est une commande spéciale, qui va donner la valeur adéquate au facteur d'échelle. Dans Photoshop, on la trouve directement dans le menu Affichage. Dans Affinity aussi, mais cachée dans un sous-menu, c.à.d. il faut aller à  Affichage > Zoom > Taille réelle, ou bien, plus rapidement, faire le raccourci "CMD 8"