[Phosformol]

Et bien après avoir croisé divers infos et tenter moult chose je suis enfin parvenue à faire ce que je voulais.

Ce n'était pas très instinctif surtout si on vient d'illustrator car l'outil "nœud" de Affinity Designer n'est pas semblable à l'outil "sélection directe" de Illustrator bien que, de prime abord, j'ai un peu cru qu'ils faisaient la même chose.

Pour la petite info (des fois que quelqu'un d'autre aurait cette galère) il fallait utiliser l'outil "couteau" qui, si on l'approche d'un tracé (contour de ma forme ici) se transforme en outil CISEAU.
Je ne savais pas à quoi cela pouvait servir mais ça ajoute des "points" visiblement que l'on peut ensuite supprimer laissant ainsi une ouverte entre les deux nœuds situés avant et après ce nouveau point fait au ciseau.
J'avais fait une petite vidéo en capture d'écran pour montrer le truc mais je ne sais pas comment poster cela donc :/ ...

Pas instinctif sur le coup donc mais fonctionnel et voilà qui est fort plaisant. Je vais pouvoir reprendre ce logo correctement à présent.
Merci tout de même =)