[gerba]

J'ai testé et c'est pareil que toi...
Le problème c'est qu'il y redondance, si tu ouvres le menu Calques, pour sélectionner tous les calques, c'est Option+Cmd+A, et ce raccourci marche tout le temps...

Le Cmd+A est contextuel, si tu es dans un groupe ou dans un calque parent, il ne sélectionnera que les éléments du groupe, il respecte la hiérarchie des calques. Et si rien n'est actif, il sélectionne tous les éléments du plan de travail.
L'Option+Cmd+A, est le raccourci absolu, il ignore la hiérarchie et les groupes.